Почему в наших рационах есть соленые огурцы?

< Назад 29 января 2018

Все программы здорового питания выступают за ограничение потребления соли. А мы предлагаем вам соленые огурцы. Почему? Потому что контролируем дневную норму не только калорий, но и соли, и укладываемся в нее — коротко и ясно отвечает наш бренд-шеф Юлия Колесова. Но потом берет себя в руки и дает подробный и любопытный ответ.

Соленые огурцы делают рацион разнообразнее

Любая полезная еда может стать вредной, если изо дня в день питаться одинаковым набором продуктов. Соленые огурцы вносят разнообразие в наш рацион, благодаря им мы, например, добавляем важную группу ферментированных продуктов.

Ферментация путем брожения — квашения, соления, мочения — традиционный для стран с холодным климатом способ сохранить овощи и фрукты на зиму. Нашим прабабушкам и прадедушкам свежие овощи и фрукты были доступны только в момент их созревания, и зимой они получали необходимые витамины из солений и других домашних заготовок.

Ферментированные продукты полезны и сами по себе. В процессе брожения образуется молочная кислота и лактобактерии, а получившиеся в результате продукты называют пробиотическими. Задача пробиотиков — улучшать пищеварение, регулировать выработку желудочного сока, способствовать усвоению еды. Пробиотики продают в аптеках в форме пищевых добавок, но эффективнее получать их из еды. Например, вместе с солеными огурцами:)

Какова норма соли в день и как мы ее контролируем?

ВОЗ рекомендует взрослым здоровым людям съедать не более 5 грамм (чайную ложку) соли в день. Однако обычно человек употребляет почти в два раза больше — 9-12 грамм. Чтобы уложиться в норму, мы в Just Food предпринимаем следующие меры:

    • считаем, сколько соли кладем в блюда;

    • готовим почти без соли, потому что многие продукты уже содержат ее, это, например, помидоры и другие овощи, злаки, бобовые, красное мясо, рыба, яйца;

    • добавляем специи. Соль — усилитель вкуса. Ее добавляют даже в сладкие блюда, например в сладкую кашу или шоколад, чтобы сделать их вкус более выраженным. Однако не обязательно использовать для этих целей только соль. Травы и приправы (розмарин, тимьян, карри, корица и многие другие) улучшают вкус блюда и не наносят вред здоровью;

    • солим не во время приготовления еды, а после. Во время термической обработки продукты забирают больше соли и вкус получается менее выраженным, чем если вы посолите уже готовую еду. Именно поэтому мы отдельно кладем пакетики с солью, чтобы вы могли приправить еду по своему вкусу.

Как соль влияет на организм

Большое количество соли повышает кровяное давление, увеличивает риск сердечных приступов и откладывается в организме в виде камней в почках, например. Но полностью отказываться от нее тоже нельзя.
Соль необходима нашему организму, потому что она:

    • снижает чувствительность к инсулину, таким образом мы становимся более устойчивыми перед диабетом II типа;

    • предотвращает риск смерти от сердечного приступа (если не превышать норму);

    • поддерживает водный баланс, нормальное функционирование нервной системы и мышечную активность;

    • природный усилитель вкуса и консервант.

Какую соль выбрать

Любую. По большому счету нет разницы, какой солью вы будете приправлять блюда. Соль состоит из двух минералов, натрия и хлора. Разница в составе других микроэлементов, которые могут присутствовать в морской, каменной или розовой гималайской настолько ничтожна, что не может оказать влияние на здоровье. Единственное исключение — йодированная соль. Ее стоит выбирать только тем, у кого есть доказанный эндокринологом и подтвержденный анализами дефицита йода.